Blog

Национальная кухня

Узбекская кухня разделяет кулинарные традиции тюркских народов всей Центральной Азии. В Узбекистане много зерноводства, поэтому хлеб и лапша имеют большое значение, а узбекскую кухню называют «богатой лапшой». Баранина является популярным видом мяса из-за обилия овец в стране и входит в состав различных узбекских блюд.

Фирменным блюдом Узбекистана является палов (плов или ош или «плов»), основное блюдо, как правило, готовится из риса, кусочков мяса, тертой моркови и лука. Обычно его готовят в казани (или деги) на открытом огне; Нут, изюм, барбарис или фрукты могут быть добавлены для вариации. Несмотря на то, что палово часто готовят дома для семьи и гостей глава семьи или домохозяйка, в особых случаях его готовит ошпаз или шеф-повар Ош, который готовит национальное блюдо на открытом огне, иногда обслуживая до 1000 человек. из одного котла на праздники или случаи, такие как свадьбы. Оши нахор, или «утренний плов», подают ранним утром (между 6 и 9 часами утра) большим собравшимся гостям, как правило, в рамках продолжающегося свадебного торжества.

Другие известные национальные блюда: шурпа (шурва или шорва), суп из больших кусков жирного мяса (обычно баранины) и свежих овощей; норин и лагман — блюда на основе лапши, которые можно подавать в качестве супа или основного блюда; manti (также называемый qasqoni), chuchvara и somsa, фаршированные карманы теста служили закуской или основным блюдом; димлама (мясное и овощное рагу) и различные шашлыки, которые обычно подают в качестве основного блюда.

Зеленый чай — национальный горячий напиток, принимаемый в течение дня; чайханы (чайханы) имеют культурное значение. В Ташкенте предпочитают более обычный черный чай. Оба обычно принимаются без молока или сахара. Чай всегда сопровождает еду, но это также напиток гостеприимства, автоматически предлагаемый зеленым или черным каждому гостю. Айран, напиток из охлажденного йогурта, популярен летом.

Употребление алкоголя менее распространено, чем на западе. В Узбекистане насчитывается 14 виноделен, самым старым и известным из которых является винный завод Ховренко в Самарканде (о. 1927). Самаркандский винзавод производит ассортимент десертных вин из местных сортов винограда: Гулякандоз, Ширин, Алеатико и Каберне ликерное (буквально десертное вино Каберне на русском языке). Узбекские вина получили международные награды и экспортируются в Россию и другие страны Центральной Азии.

Выбор десертов в узбекской кухне ограничен. Типичная праздничная трапеза заканчивается фруктами или компотом из свежих или сушеных фруктов, а затем орехами и халвой с зеленым чаем.